金凤扒鸡

2019-07-22 19:38:04 来源: 兰州信息港

金凤扒鸡

金凤扒鸡简介

金凤扒鸡,是石家庄历史悠久的特色美食,早始于1908年,采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用。

金凤扒鸡浸渍十八味香辛料组成,十八味中草药,用百年沿用的老汤风味走进了千家万户的餐桌,成为河北省会石家庄首屈一指的代表名吃。始于二十世纪初,已有百年历史,采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制。具有一定的药理功效和保健作用,上世纪80年代初,马家鸡的经营者们设计了“金凤”作为商标,并在1984年正式注册了金凤扒鸡的商标。

金凤扒鸡的经营者们在继承的传统之上,又改进了加工工艺,设计出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅,变明火加热为蒸汽加热,产品结构也由过去的单一品种改为扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡、烤鸭等十余种产品,并推出真空包装,使产品储存期由原来的天延长到天。

历史文化

“金凤扒鸡”早始于1908年,当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特。虽然当时的店铺很小,但生意格外兴隆,每当热气腾腾的扒鸡出锅之后,店内店外总是挤满了顾客。因为每天供不应求,去晚了的顾客还常常买不到。

“当时还只是叫大桥街马家鸡,店面也被称做大桥街扒鸡店。”据金凤扒鸡传人介绍,制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成,而这十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名,因此具有一定的药理功效和保健作用。“虽几经变化,但直到现在还是沿用百年老汤,每天清汤,将浮油和陈渣去除,加续新料。配方属秘方,过去一直是单传,清除来的渣子都要用火烧掉。即使是现在,配方也只有个别人知道,制作时由专人负责配料,其他人回避。”

相关店铺

金凤扒鸡(城角街店)

人均:29元

地址:石家庄桥西区裕华路与城角街交叉口东行100米路南

金凤扒鸡(裕华店)

人均:29元

地址:石家庄长安区裕华路与站前街交口东行400米路北

金凤扒鸡(中华北大街店)

人均:34元

地址:石家庄新华区中华大街与兴凯路交口南行20米路西

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